Сыры

Производство сыра требует высокого профессионализма и времени. У FrieslandCampina производство сыра находится в хороших руках. Но и здесь все начинается с молока. Нормализованное и пастерилизованное молоко является основой для производства сыра.

Свернувшееся молоко и молочную сыворотку получают путем отделения и перемешивания свернувшегося молока. Зерна свернувшегося молока остаются на дне, а молочная сыворотка выливается. Кампина производит из молочной сыворотки большое количество ингредиентов для международной пищевой и фармацевтической промышленности. Белки молочной сыворотки используются для производства многих продуктов, а в фармацевтической промышленности используется лактоза в качестве основы для медицинских препаратов.

После отделения свернувшегося молока от молочной сыворотки сыр приобретает свою окончательную форму. Рыхлое свернувшееся молоко помещается в баррели, которые спрессовываются. Под прессом из сыра вытекает оставшаяся сыворотка. Внешние края затвердевают и образуют корку.

Затем сыр помещается в соленую ванну для его фиксации. Чем дольше сыр находится в ванне, тем соленее он в итоге на вкус. В соленой ванне происходит другой интересный процесс. Пока соль проникает в сыр, выступает влага. В соленой ванне сыр становится суше.

После соленой ванны для придания аппетитного вкуса, презентабельного вида и утонченного аромата сыр оставляют созревать. Сыр помещают в специальное помещение для сыра на созревание, где созданы идеальные для этого условия, и точно регулируется температура и уровень влажности. Чтобы сыр сохранялся в чистом виде, используется защитный слой. Сыр регулярно поворачивают, чтобы он не потерял свою форму. После созревания в течение четырех недель сыр отправляют на склад. Это молодой сыр. Сыр, который созревает от восьми до 15 недель, называют полуспелым. После созревания от четырех до шести месяцев сыр называют экстра спелым. Только после этого мы можем говорить о зрелом сыре. Зрелый сыр должен выспевать от десяти до 12 месяцев. Экстра зрелый сыр требует для созревания более года.

Ничто не может сравниться с кусочком свежего сыра. Но потребители все больше и больше покупают заранее расфасованный сыр. Сыр производства Кампины поступает к потребителям со складов компании через компанию Кампина, которая занимается расфасовкой. Кампина нарезает сыр и расфасовывает в соответствии с предпочтением потребителей. Код ставится на каждую упаковку с указанием даты и завода-изготовителя.